Мясо свинины

Мясо свинины занимает первое место в мировом производстве мяса. Мясо свинины обладает сладковатым привкусом и высокими пищевыми качествами.

В прошлом свинина относилась к пищи бедняков, потому как была легка в производстве и вследствие этого дешева. В наши дни она пользуется большой популярностью, особенно во Франции, Германии, Скандинавии, Китае и в Азии.

Мясо свинины жирное и сочное, которое хорошо подойдет в холодные времена года в пищу. Однако, мясо свинины это тяжелая еда, поэтому злоупотреблять ее не стоит. Куски мяса свинины иногда продают с кусками жира, которые способны придать запеченному мясу сочность и хрустящую корочку. Но если Вы не любитель жира или заботитесь о своем здоровье, то покупайте постное свиное филе.

На внешний вид качественное свиное мясо должно быть бледно-розового цвета без следов влаги. Мясо с белыми оттенками и влажное является в большей степени безвкусным, стоит избегать ярко-красного и дряблого мяса.

Как и любое мясо, свинина требует хранения в самом холодном месте холодильника, то есть в морозильной камере. Мясо нужно положить на тарелку, предварительно удалив бумагу или целлофан, в котором находилось мясо. Также мясо свинины требует свободного доступа, поэтому накрывая крышкой, убедитесь в этом. Тарелка нужна для предотвращения растекания мясного сока, а крышка предотвращает высыхание. В таком состоянии свинина может храниться один-два дня. Если требуется заморозка мяса, его следует завернуть плотно в пленку и положить в морозилку. Замороженная свинина может храниться до 6 месяцев.

Во время производства мяса свинины должны соблюдаться технологические инструкции и санитарные нормы, установленные для мясной промышленности. Технология обработки мяса свинины должна быть тщательной. При производстве не допускается на тушках наличие кровоподтеков, побитостей, порезов кожи или трещин, всевозможных загрязнений.

Для экспорта не допускается свинина, которая была заморожена больше одного раза, хранилась в холодильнике более двух месяцев со дня выработки, свинина, полученная от хряков.

Транспортирование свинины должно проводится в специальных вагонах-ледниках, в поездах с машинным охлаждением или рефрижераторных судах.