Мясо кур

Мясо кур является хорошим источником белка и других полезных веществ, к тому же мясо кур обладает хорошим и приятным вкусом.

Мясо кур содержит в себе немало минеральных веществ и витаминов, особенно группы В. Белок мясо кур легко усваивается и играет важную роль в построении костей и клеток. Аминокислоты хранящиеся в мясе кур помогают в функционировании нервной системы. В куриной коже содержится больше половины жиров, поэтому ее лучше удалять при приготовлении.

Мясо кур отварное и без кожи пригодно для диет, за исключением вегетарианства. А вот обжаренная курица и куриный бульон не желательно часто потреблять, особенно пожилым людям и детям. Кроме того бульон из мяса кур может содержать антибиотики, анаболические гормоны и т.д.

Мясо кур, как и другие виды мяса очень популярны в мире. В 2003 году популяция кур составляла 24 млрд. особей. В России спрос на мясо кур тоже крайне высок, объясняется это доступными ценами, качеством продукции, такими как: питательность, вкусовые качества и т.д.

Куры помимо мяса, также дают яйца, которые отличаются высокой калорийностью и вкусовыми качествами, однако, потреблять яйца нужно с осторожность, т.к. в них содержится большое количество холестерина, который в больших количествах вреден для организма. Помимо производства яиц кур разводят еще для получения перьев и пуха, также их помет служит хорошим удобрением.

Итак, мясо кур имеет широкое применение в кулинарии, мясо кур приготавливают почти во всех странах мира. Курицу варят, жарят, тушат, запекают и т.д. также применяют для создания куриных бульонов и супов, используют как ингредиент в приготовлении салатов.

Мясо кур содержит:

* белки - 20,3-22,4%;

* жиры - 7,5-13,1%.

Конечно, показатели могут отличаться и зависят от разных частей курицы.

Взрослое мясо кур предпочтительней для варки бульона, правда, оно должно быть не очень старым. Старое мясо кур и цыплят способствуют образованию недостаточно прозрачные отвары.

Принято считать, что для жарки лучше подойдет мясо кур средней и более упитанности, а также мясо петухов. Старое мясо кур лучше применять для приготовления рубленых изделий, таких как: котлеты, биточки, тефтели и т.д.

Сегодня купить мясо кур можно практически в любом продуктовом магазине города или на продуктовом рынке. Мясо кур продают не только в свежем виде, а прошедшую термическую обработку: жаренную, копченую, вареную и т.д.

Подходить к выбору мяса кур нужно очень внимательно, возраст кур можно определить по цвету кожи и виду ножек. Тушка молодой курицы имеет, как правило, нежную белую кожу и ножки покрыты мелкими чешуйками. Старое мясо кур в основном имеет желтоватый оттенок и грубую кожу, ножки на ощупь твердые, покрыты грубыми чешуйками и имеют известковые наросты.

Мясные породы кур

Есть три основные породы мясных кур, которые были специально выведены с одной целью - производить как можно больше мяса.

Куры породы корниш

Мясные породы кур более крупные, имеют компактное горизонтальное построение туловища и флегматичный темперамент, в отличие от яичных пород. Птица обладает короткими ножками, с плотным костяком и рыхлым оперением. Яйценоскость кур невысокая, инстинкт насиживания развит хорошо. Среди мясных пород хорошо распространены корноэльские мясные породы (корниш), из них в основном выращивают бройлерных цыплят. Менее популярны мясные породы: лангшан, фовероль, докинг, кохинхины, брама и другие.

Ниже представлены некоторые из них:

Корниш

Порода произошла от малайских и английских бойцовых кур. Обладает отличными мясными качествами, однако до 1946 года большого распространения не получила, так как обладала низкой яйценоскостью. Также небольшой массой яиц, плохой выводимостью цыплят, которые к тому же имеют медленную скорость оперения.

Путем отбора куры этой породы за год могут производить 100-130 яиц массой по 58-60 г. Яичная скорлупа обладает светло-коричневой окраской, выводимость составляет 70% от всех яиц. Цыплята имеют белую окраску.

Брама

Петухи обладают массой 3,5-5 кг, а куры 3,5 - 4,5 кг. Яйценоскость 100-140 яиц, скорлупа обладает желто-коричневой окраской.

Кохинхины

Масса петухов 3,5-5,5 кг, а кур 3-4,5 кг. Яйценоскость до 120 яиц в год. Скорлупа имеет желто-коричневую окраску, а окраска оперения бывает: белая, голубая, черная и палевая.