Мясо - полезно или вредно?

Мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней и кроликов, домашней птицы отнесено к источникам белков первого класса, то есть это класс продуктов который содержит незаменимые аминокислоты. В большинстве диет рекомендуется переходить на отварное мясо или вообще полный отказ от мясных продуктов, а такие блюда, в которых используется мясной бульон, относят не к диетическим продуктам.

Главная причина в том, что азотсодержащие экстрактивные вещества и пуриновые основания, являются составной частью мышечной ткани. К тому же отварная говядина покидает желудок через три часа, то жаренное уже через четыре часа.

Азотистые экстрактивные вещества - это креатин, креатинин, карнезин, метилгуанидин, карнитин, инозитовая кислота, свободные аминокислоты, просто водорастворимые и солерастворимые белки и пуриновые основания. На организм особое влияние оказывают последние в списке вещества, они в большей или меньшей степени обладают раздражающим действием. Приводя в возбуждение железы желудка и внешнесекреторную функцию поджелудочной железы, эти вещества способствуют повышению аппетита, лучшему перевариванию и утилизации пищи.

В то же время они способствуют усилению процессов возбуждающих нервную систему, что ведет к негативному влиянию на многие болезни органов кровообращения, пищеварительного тракта и почек, и главное головного мозга и периферических нервов. Возникает нарушение пуринового обмена проявляющегося задержкой в организме мочевой кислоты и отложением игольчатых кристаллов ее солей в различных тканях.

Определенные количества азотсодержащих экстрактивных веществ - являются непрерывными участниками жизненно важных процессов в организме. Пуриновые основания более всего содержаться в животных продуктах: мозг, печень, почки, мясо цыпленка, шпроты, из продуктов растительного происхождения: щавель, шпинат, чай и кофе, какао спаржа, фасоль и горох, чечевица и брюссельская капуста.

Говядина

На старославянском бык и корова звучит как "говядо" отсюда и такое название. Говядина I категории имеет съедобную часть примерно 79%, а говядина II категории 66%, кстати, примерно столько же содержится в телятине. Полностью усваиваемых белков в говядине около 14%.

Жиры, которые находятся непосредственно в мышечной ткани говядины, придают привычное для многих людей ощущение вкусности мясного блюда, также жиры придают блюду больше калорийности. К минусам таких жиров относится его тугоплавкость и как следствие он является мало диетическим, и как следствие потребление говядины повышает содержание холестерина в организме.

Говядина имеет разную пищевую ценность в разных частей говяжьей туши. Мышцы, на долю которых выпадают большие нагрузки, становятся толще, грубее и их белки усваиваются хуже. Самая желанная часть говядины называется вырезкой, расположена она по обеим сторонам поясничного отдела позвоночника. В говядине сравнительно много веществ липотропного комплекса: метионина, холина, лецитина.

Говядина в лечебных целях исключается из рациона на короткий срок. В большинстве случаев диетическое питание предусматривает либо полный отказ от мяса, либо употребление его в минимальных количествах. В диетическом питании присутствует говядина, которая была отварена, а не обработана другим термическим путем.

Телятина является одним из самых диетических продуктов. Холестерина в телятине значительно меньше, чем в говядине. Также мясо теленка имеет более нежное мясо по сравнению с мясом взрослого животного. Однако, для диетического питания лучше подойдет отварная телятина т.к. в бульоне окажется почти весь холестерин.

Свинина

Свинина считается важным поставщиком полноценных белков. Свинина содержит холестерина меньше, чем говядина и курица. Содержание аминокислот в свинине незначительно отличается от белков говядины, но превосходит белки баранины. Также свинина обладает малым содержанием соединительнотканных белков.

Многие ученые рекомендуют изменения характера питания многих людей. Рекомендуется заменить или снизить потребление свинины, баранины и говядины на мясо кур и рыбу. Мясо кур по соотношению аминокислот, полноценных мышечных и малоценных соединительнотканных белков безоговорочно считается диетическим. Содержание холестерина и липотропных веществ в мясе кур почти не отличается от говядины и крольчатины. Специфический запах куриных блюд обоснован содержанием глютаминовой кислоты, эфирных масел жиров и азотсодержащим экстрактивным веществам. В связи с этим употребление куриных бульонов и жареной курицы должно быть сведено к минимуму, особенно у детей и пожилых людей.

Субпродукты

Субпродуктами в кулинарии и диетологии называют печень, сердце, язык, почки, мозг, кишки, селезенку. Все субпродукты относятся к скоропортящемуся сырью, поэтому хранить их следует в холоде и недолго.

Говяжья, свиная и гусиная печень по содержанию наборов витаминов группы В и пуриновых оснований превосходит многие другие мясные продукты. Поэтому, такие продукты подойдут больным с болезнями сердечнососудистой системы, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей. Печень содержит много гепарина, который сдерживает свертываемость крови. Поэтому печень можно отнести к диетическим продуктам, которую рекомендуют употреблять в профилактике инфаркта миокарда. Также печень обладает большим количеством витамина А и подойдет для лечения мочекаменной болезни. Для всех людей ведущих здоровый и активный образ жизни печень подойдет для еды в любое время.