История куроводства в России

В Российской империи до революции в Москве и Петербурге, где цена на зимние свежеснесенные яйца была наиболее высока, разводили яичные пророды в небольших количествах: наиболее ценились куры, которые хорошо неслись зимой и были способны переносить содержание в тесных помещениях. Когда зима заканчивалась кур продавали или на мясо или в качестве наседок, цена в марте и апреле была особенно высока и доходила до 5 рублей. С каждым годом в России торговля яйцами и разведение кур развивалось.
Для производства яиц годились куры разного строения и свойств, то для производства мяса, куры должны иметь определенное строение тела и определенный темперамент. Для данных целей использовали мясных, или столовых кур, главной особенностью данных кур было, - особое устройство грудной кости, благодря которому грудь была широкой, полной и выдающейся вперед. Наращивание мяса на такой груди было больше, чем у других кур. К столовым курам можно отнести три породы: доркинг, гудан и кревкер. Цыплята мясных пород уже в 4-месячном возрасте достигали 2,7 кг веса, вполне годились для откармливания и продавались по высоким ценам.

Недостатком мясных пород считалась их нежность, трудная переносимость климатических условий; в особенности гибло много цыплят. Поэтому им требовалось старательный уход и хорошая питательная пища. Избежать этих недостатков помогало скрещивание столовых кур с другими более выносливыми породами.

В царской России главная масса кур содержалась крестьянами. Данные куры были беспородны и содержались самым примитивным образом. В течении лета они собирали червей, семена сорных трав и только осенью получали зерно в достаточном количестве, а зимой они потребляли сорное зерно, отруби, а зачастую и парёной мякиной. Недостатком русских кур было то что они обладали небольшим ростом и весом: самки - 1,4 кг, петухи - 2 кг.

В пищу их не очень употребляли т.к. из-за плохого содержания и ухода, их мясо было жесткое и сухое. Яйценоскость данных кур тоже была невысока: нестись начинали поздно и в год давали не более 70 яиц. Улучшенную русскую курицу вывели благодоря тщательной браковке, вес ее был 2,3 кг и неслась лучше.

Куры как элемент культуры

Домашние куры и петухи являются значимым элементом русской культуры, используются в фольклоре, народных сказках и литературных произведениях, где являются в том числе и главными героями («Курочка Ряба», «Петушок — золотой гребешок» и др.), в пословицах и поговорках («Цыплят по осени считают», «Цыплята курицу не учат», «Прокукарекал — а там хоть не рассветай», «Курица не птица — Болгария не заграница»).